Женгялов һац
Женгялов һац (әр. Ժենգյալով հաց; шулай уҡ жангял хац, хац жингялов) — ваҡлап туралған төрлө үҫемлек тәмләткестәре эслеге менән бешерелгән икмәк күмәсе, Таулы Ҡарабах әрмәндәренең традицион ризығы. Икмәк күмәс эсле туралған һарымһаҡты төрлө үҫемлектәргә, аш-һыуының традицион ризыҡтарын әрмәндәр / таулы ҡарабах[1][2][3]. Кавказ халыҡтарының башҡа ризыҡтарына: йәшелсәле кутабҡа [4], афарға оҡшаш.
Арцах аш-һыуында женгялов һац визит карточкаһы һанала. 2013 йылда Таулы Ҡарабах Республикаһы хөкүмәте женгялов һацнын Архацтың матди булмаған мираҫы исемлегенә индерҙе[5]. 2015 йылдың апрель аҙағында Таулы-Ҡарабах Республикаһында «Женгялов һац» фестивале үтте[6].
Әҙерләү
[үҙгәртергә | сығанаҡты үҙгәртеү]Сөсө ҡамырҙан ҡағыҙ кеүек йоҡа яҫы йәймә яһайҙар, 10-20 төрлө сорт ҡырағай һәм баҡса йәшел тәмләткестәре менән үҫемлек майы ҡушылған эслек яһайҙар [7]. Ризыҡтың мөһим өлөшө булып дөрөҫ төҙөлгән гөлләмә тәшкил итә. Эслекте ҡырҡыу тәме һәм еҫе булмаған йәшеллек тәшкил итергә тейеш, мәҫәлән: япраҡлы салат, шпинат, билсән, сөгөлдөр япрағы, сырмалсыҡ үләне, көтөүсе сумкаһын (әрмәнсә — цтыпашар)[8], миләүшә сәскәһе япраҡтары[9] , һәм шуға оҡшаш үләндәр. Селтәрле кервель, кесерткән, йәшел һуған, әсе ҡуҙғалаҡ йәки хуш еҫлелерҙән кишер япрағы кеүек үҙенсәлекле тәмле йәшеллектәр кәмерәк ҡулланылырға тейеш; ә бәпембә кеүек ҡырҡыу тәмле үләндәр бик аҙ булыуы шарт. Бынан тыш, эслеккә брынза һәм ҡыҙҙырылған башлы һуған өҫтәргә мөмкин. «Садж» (әр. սաջ)[10] тип аталған ҡыҙған табала 10 минут тирәһе, йәки тонирҙа бер нисә минут минут эсендә бешерелә[7]. Был ризыҡтар табынға һыра, тан, шарап менән бергә бирелә. Женгялов һац Бөйөк пост ваҡытында бик популяр.
Иҫкәрмәләр
[үҙгәртергә | сығанаҡты үҙгәртеү]- ↑ Ресторан.
- ↑ А. Е. Тер-Саркисянц //«Армяне Нагорного Карабаха» под. ред. Л. Б. Алаева /Изд.-во «Русская панорама» 2015 — М; стр.637 (всего 917)
- ↑ Timeout
- ↑ Братушева
- ↑ А.
- ↑ Панорама
- ↑ 7,0 7,1 Recipe
- ↑ В. А. Петров / Этноботаника Нагорного-Карабаха / АН СССР Изд. АзФан Баку-1940 г. стр.49 (163)
- ↑ В. А. Петров / Этноботаника Нагорного-Карабаха / АН СССР Изд. АзФан Баку-1940 г. стр.14 (163)
- ↑ PanAm
Әҙәбиәт
[үҙгәртергә | сығанаҡты үҙгәртеү]- Братушева А. Блюда азербайджанской кухни. — Litres, 2013. — ISBN 5457357198.
- Москвичи отведают знаменитый карабахский «Жингалов Хац». PanARMENIAN.Net (14 апрель 2011). Дата обращения: 10 декабрь 2014.(урыҫ.). PanARMENIAN.Net (2011-04-14). 10 декабрь 2014 тикшерелгән.
- Сусанна Балаян. Как приготовить Женгялов хац. Рецепт и способ приготовления. PanARMENIAN.Net. Дата обращения: 11 декабрь 2014.(урыҫ.). PanARMENIAN.Net. 11 декабрь 2014 тикшерелгән.
- В кафе «На лестнице» готовят блюда карабахской кухни. Timeout.tu (27 апрель 2011). Дата обращения: 10 декабрь 2014.(урыҫ.). Timeout.tu (2011-04-27). 10 декабрь 2014 тикшерелгән.
- «Женгялов хац» как визитная карточка Арцаха. Президент НКР посетил крупный кулинарный фестиваль (рус.) (29-04-2015). 4 август 2015 тикшерелгән.(урыҫ.) (29-04-2015). 4 август 2015 тикшерелгән.
Һылтанмалар
[үҙгәртергә | сығанаҡты үҙгәртеү]- Степанакерт баҙарында женгяов һацнын әҙерләү.
- Йәшелсәлекутаб (Женгялов һац) Ашайбыҙ сайтында. ТВ