Эстәлеккә күсергә

Вена аш-һыуы

Википедия — ирекле энциклопедия мәғлүмәте
Вена шницеле
Шва́йнебратен (ҡыҙҙырылған сусҡа ите) һәм тоҙланған кәбеҫтә
Алма штруделе

Веналылар — берҙән-бер европалылар, уларға француз кондитерҙары үҙҙәренең ижадтарын тәнҡитләүҙе ғәфү итергә ынтылалар, сөнки Венала улар тәмле торт йәки тәмле кейк нимә икәнен аңлайҙар.

Дж. Миллер. Аҙыҡ һәм эволюция. Homo Sapiens тарихы тәрилкәлә[1]

Вена аш-һыуы (нем. Wiener Küche) — Венаның ҡала аш-һыуы. Вена аш-һыуы йыш ҡына Австрия аш-һыуына тиңләштерелә, әммә бөтә ил буйынса вена аш-һыуы элементтары таралған булһа ла, ҡайһы бер төбәктәр үҙҙәренең уникаль рецептарын һаҡлап ҡалған. Вена аш-һыуының үҙсәнлеген тәү сиратта кофе мәҙәниәте, «Захер» торты етәкселегендәге иҫ киткес мельшпайзе, һыйыр ите ашамлыҡтары һәм хойригер ризыҡтары тәьмин итә[2].

Вена аш-һыуы традицияһы бер нисә сығанаҡтан барлыҡҡа килгән. XVII быуат башынан итальян аш-һыуының йоғонтоһо көслө була (мәҫәлән, билдәле шницель,моғайын, милан сығышлылыр), ә XVIII быуатта француз этикеты һәм теле менән бер рәттән француз аш-һыуы модаға инә. «Вена аш-һыуы» термины (нем. Wiener Küche) тәүге тапҡыр немец ашнаҡсы китаптарында XVIII быуат аҙағында барлыҡҡа килә. XIX быуаттың икенсе яртыһынан ашнаҡсы китаптарына венгр, чех, поляк, итальян, йәһүд, көньяҡ славян аш-һыуы элементтары инә башлай.


Типик ризыҡтар һәм аҙыҡ-түлек

[үҙгәртергә | сығанаҡты үҙгәртеү]
  1. Дж. Миллер. Немец аш-һыуы // Аҙыҡ һәм эволюция. Homo Sapiens тарихы тәрилкәлә / Тәрж. Н. Савина. — М.: АСТ, 2020. — ISBN 978-5-17-118727-9.
  2. Wiener Küche, 2004
  3. Ждановская А., Антонова И. Вена. Кухня